由于市場經濟的發展,在水果、蔬菜等農產品生產、運輸、銷售或儲存過程中,經常需要冷庫參與,為果蔬的保鮮提供保障。在用冷庫保鮮果蔬時,操作不恰當或者不到位,都會影響到果蔬的保鮮效果,使果蔬無法儲存足夠長的時間,在儲存期間變質或者品質下降,影響后期的銷售和收益。

　　以下是用冷庫保鮮果蔬的步驟:

　　用冷庫保鮮果蔬,首先要有一個質量合格、設計合理的冷庫(在普通的保鮮冷庫中增配氣調設備,可以提高冷庫的保鮮效果)。冷庫使用前,要進行清潔和殺菌。把冷庫庫房內的灰塵、垃圾、污跡、積水、設備表面的污物都清除掉,然后使用次氯酸鈉溶液或臭氧對冷庫進行殺菌。要求冷庫內(包括庫體和設備)無垃圾、無霉菌、無異味、無污垢、無蟲鼠。冷庫也要進行通風,庫內空氣要清新。

　　保鮮的果蔬要處理好。剛采收的果蔬會帶有較多熱量,不利于儲存,要用冷水浸泡或用冷風機吹風,徹底預冷好。果蔬要進行挑選,把帶病、帶有肌體損傷的個體剔除。果蔬還有進行清洗,把枝葉去掉(枝葉會帶有蟲卵和污物)。清洗好的果蔬,要根據后期的需要,用通風的網袋、竹筐、紙箱、木箱等容器裝好。裝箱后放入冷庫堆碼,堆碼要留有一些縫隙,以便冷空氣流進貨物,加快果蔬降溫速度。裝箱前,用不透氣、不透水的塑料膜真空密封包裝果蔬,可以避免果蔬在儲存中出現干耗現象使品質下降;不包裝的話要注意控制好冷庫的濕度,這點在下面會詳細說明。

　　冷庫的溫度要調整好,果蔬保鮮的溫度一般在0度或0度以上,具體溫度要看保鮮的果蔬的品種、產地、采收季節、成熟程度。儲存期間,要調整好冷庫庫房的空氣相對濕度。由于果蔬保鮮期間,會有水分蒸發,果蔬會失水萎縮,所以需要真空包裝果蔬或者提高庫內濕度。冷庫的濕度要控制在80%―90%之間。冷庫的加濕可以通過人工在庫內灑水或者使用加濕器來加濕。果蔬同時會釋放二氧化碳和乙烯等不利于保鮮的氣體,冷庫要定期進行通風。冷庫通風要選在室內外溫差較小的夜間進行。或者使用空氣潔凈器、脫氧機、制氮機、二氧化碳脫除機、乙烯脫除機等氣調設備來排除有害氣體、制造有利于保鮮的有益氣體。

　　果蔬出庫時，由于庫內外溫度的差別，果蔬表面會有水珠凝結析出，可能會對果蔬的后期操作造成影響。為避免這種情況，可先把果蔬移入升溫間，或把冷庫庫溫緩慢提高，讓果蔬溫度緩慢回升到與室外溫度相近時，再搬運。